Glutenul este bogat in fier , 100 g gluten de grau ne asigura 5,2 mg de fier, adica 65% din cantitatea zilnica recomandata, este mai bine sa-l consumam cu vitamina C (broccoli, ardei,…) pentru a-i facilita absorbtia, in plus contine si alte minerale precum calciu, fosfor, potasiu si sodiu.
Ce este glutenul?
Urmeaza sa aflam despre beneficiile glutenului, care este o proteina vegetala, formata din 90% gliadina si glutenina, 8% lipide si 2% carbohidrati, si se gaseste mai ales in grau, dar si in orz, secara, ovaz ( pentru contactul cu cerealele care au gluten), kamut, spelta, triticale si couscous.
Glutenul este, de asemenea, folosit in multe sosuri, dressing-uri, sos de soia, multe alimente, bere, bauturi cu malt si in unele acoperiri cu medicamente.
Ce probleme provoaca glutenul?
Gliadina este acea parte a glutenului care este toxica pentru celiaci, cu intoleranta sau sensibilitate la gluten, boala celiaca este o boala autoimuna si cronica, in care peretii intestinului genereaza anticorpi sau aparari impotriva glutenului care distrug peretele intestinal sau mucoasa. intestin, producand ulcere, rani in intestin… si daunand altor parti ale corpului din cauza absorbtiei slabe a alimentelor, o dieta fara gluten normalizeaza intestinul.
Boala celiaca este prezenta la 1% din populatie si modalitatea de diagnosticare a acestei boli este prin efectuarea unui test de scaun, un test de sange pentru a afla daca exista anticorpi, un profil genetic (HLA), o endoscopie si un test definitiv. biopsie a intestinului subtire.
Alergia mai putin frecventa este o reactie imuna la proteinele din grau, este o reactie rapida (30min) si intensa de eliminare a corpului strain, in acest caz gluten, cu simptome gastrointestinale, respiratorii sau cutanate.
Cauzele cresterii intolerantei la gluten
De fiecare data observam o crestere a persoanelor cu boala celiaca sau intoleranta la gluten si acest lucru se datoreaza pe de o parte pentru ca instrumentele de diagnostic s-au imbunatatit si exista mai multe cunostinte despre aceasta patologie, prin urmare sunt mai usor depistate si mai multe persoane au acces la teste.
Pe de alta parte, boala celiaca este o boala autoimuna si exista persoane care au un sistem imunitar scazut datorita faptului ca au luat antibiotice si au evitat de la o varsta frageda sa fie expuse la un anumit numar de microbi, paraziti sau ciuperci pentru a crea beton. si imunitati mai bune…
Si, in sfarsit, exista un procent de persoane, de pana la 13%, care sufera de sensibilitate la gluten non-celiaca (NCGS ), cu un set de simptome gastrointestinale precum sindromul de colon iritabil, balonare, gaze, diaree si alte simptome precum dureri. gat.dureri de cap sau migrene, oboseala, aparare scazuta, dureri articulare, dezechilibre hormonale,… care dispar la eliminarea glutenului.
Testele conventionale nu se uita de obicei la gena (HLA pentru gluten) si multi oameni carora li se spune ca nu sunt celiaci au aceasta gena, care provoaca intoleranta la gluten, ceea ce duce la atrofia vilozitatilor intestinale si a frunzelor de fabricare a enzimei care metabolizeaza histamina (DAO) in alimente, ceea ce provoaca probleme gastro-intestinale, migrene, oboseala, ameteli, mancarime, rinita…, se rezolva prin eliminarea glutenului, intestinul isi regenereaza vilozitatile si functioneaza din nou bine.
Daca nu suferi de niciun simptom atunci cand consumi gluten, consumul acestuia poate aduce beneficii sanatatii tale.
Beneficiile glutenului
Cele mai remarcabile beneficii ale glutenului sunt:
- Glutenul este cel care face sa creasca aluatul de cereale si ii confera elasticitate, este esential la prepararea painii sau a derivatelor, se foloseste in brutarii si patiserii ca emulgator sau liant, este ca un lipici.
- Glutenul este o sursa importanta de proteine , se foloseste la prepararea seitanului, un aliment preparat din proteine de grau sau gluten, o alternativa la carne pentru dietele vegetariene sau vegane, are pseudonimul carnii vegetale pentru textura si gustul ei asemanator cu al carne
- Beneficiile glutenului in forma sa simpla folosita pentru a pierde in greutate se datoreaza continutului scazut de grasimi si carbohidrati, cu conditia ca acesta sa aiba putine calorii , 100 g de seitan reprezinta 121 kcal.
- Glutenul faciliteaza digestia , furnizeaza fibre , ceea ce imbunatateste tranzitul intestinal si previne constipatia.
- Un alt dintre beneficiile glutenului, spre deosebire de faina de porumb, contine un nivel scazut de amidon, o polizaharida pe care organismul nostru o transforma in glucoza (zahar) in timpul digestiei, un consum excesiv de amidon creste rezervele de energie si daca nu le cheltuiti se transforma in grasime si nu tesut muscular.
