Cum se face o tocana de carne cu cartofi? Este o tocana clasica de carne de casa , o reteta vedeta in bucatarie. Prepararea acestui tip de reteta de carne presupune, in primul rand, sa nu va grabiti.
Ar trebui sa fie gatita la foc mic, oferindu-i timpul necesar pentru a obtine un amestec de arome, texturi si mirosuri care sa faca din preparat un rasfat.
Desi sub acest nume, roast beef , putem gasi cu siguranta retete nesfarsite in functie de regiune si de casa in care se prepara, ceea ce nu poate da gres in niciun caz este carnea de calitate si niste cartofi deliciosi.
In tara mea, Galicia, avem o multime de ambele si lucruri bune, asa ca nu mai ramane decat sa dedic putina grija pregatirii pentru a obtine un fel de mancare de petrecere. Pentru ca aceasta tocana de vita sa iasa delicioasa.
De asemenea, este important ca carnea pe care o cumparam sa fie de foarte buna calitate, deoarece este ingredientul principal. Eu am ales carne de ace dezosata, desi varianta ciobii ar fi si ea un succes (despre asta v-am povestit deja in reteta de ciobul ).
Daca o poti pregati cu o zi inainte, va fi chiar mai gustoasa decat proaspat facuta. Daca va place acest tip de fel de mancare, asigurati-va ca consultati alte retete de tocana . Urmeaza chiar si recomandarile si sfaturile noastre pentru a gati ca un maestru.
Cu aceasta ocazie am pregatit friptura de vita, in stil traditional , la foc mic si cu tot timpul din lume. Intrucat nu avem intotdeauna o dimineata pentru a pregati acest tip de fel de mancare, putem alege oricand sa folosim oala sub presiune.
Punctul carnii este mai greu de controlat dar il putem lasa destul de scurt in timp, aproximativ 15 minute in oala, verificam punctul si continuam gatitul, deja deschis, pana cand carnea este perfecta.
Aceasta reteta este una de care se va bucura intreaga familie, cei care au nevoie de o bucata buna de paine pe care sa o scufunda in sos, un preparat intreg delicios.
Prepararea stilului de tocana a bunicii Lucrecia
- Curatam carnea de grasime si o taiem in bucati mari. Se incalzeste un strop de ulei de masline intr-o cratita. Rumeniti carnea astfel incat sa fie bine sigilata pe toate partile. Scoateti carnea din tigaie si rezervati.
- In aceeasi tigaie si cu uleiul de la rumenirea carnii. Se caleste ceapa cu cateii de usturoi, toti taiati cubulete mici. Se caleste ceapa la foc mic timp de 10 minute, amestecand din cand in cand.
- Adaugati morcovii taiati rondele si continuati sa gatiti inca 10 minute.
- Adaugati rosiile spalate si taiate cubulete si continuati sa gatiti 8-10 minute din momentul in care caserola este din nou fierbinte.
- Adaugam vinul rosu. Lasa alcoolul sa se evapore cateva minute inainte de a adauga ierburile aromatice, oregano, patrunjel, cimbru si rozmarin.
- Putem face un buchet cu ierburi de ramura pentru a ne usura sa le scoatem din tigaie la sfarsitul gatitului.
- Se condimenteaza cu sare si piper si se adauga in caserola carnea pe care am rezervat-o.
- Acoperim cu supa de carne si lasam sa inceapa sa fiarba inainte de a acoperi oala. Gatiti carnea 2 ore la foc mediu cu tigaia acoperita.
- Odata ce verificam ca carnea este frageda si in punctul ei, o scoatem din tigaie si o rezervam. De asemenea, scoatem ierburile aromatice din sos si le aruncam.
Cartofi prajiti si prezentare finala tocanita de carne
- Amestecati sosul ramas cu un blender. Ulterior o trecem printr-o moara alimentara daca vrem sa obtinem un rezultat mai fin. Adaugati carnea inapoi in sos si lasati-o deoparte.
- Curatati cartofii si taiati-i in bucati mari. Gatiti cartofii, acoperindu-i cu apa, timp de 10 minute. Odata ce cartofii sunt copti si inca tari, scurgeti-i bine inainte de a trece la prajiti in ulei din abundenta. Ideea este ca dobandesc o crusta exterioara.
- Scurgeti cartofii din excesul de ulei si adaugati-i in caserola cu carne cu sosul ei. Continuam sa gatim cartofii in tigaia cu carnea timp de 15 minute si tigaia descoperita.
- Servim aceasta tocanita foarte fierbinte, insotind carnea cu cartofii prajiti si udati cu o parte din sosul ei. Este un lux simplu si gustos care te va lasa sigur, cu dorinta de mai mult.
Sper sa va placa si sa o pregatiti acasa, stiti ce imi place mie o tocana sau o tocana buna.
Puteti vedea in acest pas cu pas cum se prepara aceasta reteta de tocana de vita . Sunt sigur ca o vei pregati de multe ori.
Sfaturi si recomandari pentru o tocana delicioasa de carne
- Tocanita este de obicei mai buna de la o zi la alta, asa ca cel mai bine este sa o gatesti cu o zi inainte. Asa facem ca aromele sa se odihneasca si sa se imbine mai bine, nu mai spun nimic despre sosul care castiga nici macar la 2 zile de la preparare.
- O tocana buna necesita ore de gatit si caldura lenta. Este de preferat sa-l gatim intr-o oala sau caserola traditionala asa cum facem noi in aceasta reteta.
- Daca optam pentru oala expres, trebuie sa avem in vedere ca nu toate ingredientele au acelasi punct de gatit. Sfatul meu daca nu ai timp este sa-l prepari mai intai in oala sub presiune. Atingerea finala, da-o in caserola traditionala.
- Tocanita sau tocanita fara putin alcool nu este tocanita. Vin rosu, tuica, coniac, un Pedro Ximenez (sau vin dulce pe care il aveti acasa). Chiar si putin rom, sunt lichiorurile perfecte pentru a gati acest fel de mancare. Este important sa reduceti alcoolul, astfel incat sa-si piarda aciditatea.
- Daca tocanita este din carne ca in acest caz, si ne dorim sa nu fie tare, ar trebui sa gatiti cu parti precum ciocolata, fusta, obrajii , costita de porc sau vitel sau o tulpina buna . Trebuie sa eviti cele mai curate carnuri si sa optezi pentru bucatile care au mai mult colagen si muschi. Daca optam pentru o tocanita sau tocanita cu carne, incepem cu apa fierbinte sau bulion, asta va ajuta ca carnea sa fie mai frageda. Si daca gatim miel , amintiti-va ca timpul este cel mai bun aliat al vostru.
