Interesul pentru alimentele de origine non-animala este o preocupare tot mai mare in randul populatiei generale. Oamenii sunt mai preocupati si constienti de mediu, bunastarea animalelor si sanatatea lor. Carnea sintetica este una dintre noile solutii care poate fi o idee revolutionara pentru oamenii care iubesc carnea, dar iubesc si animalele.
Potrivit unui studiu, daca putini oameni adopta o dieta vegetariana, este in principal din cauza atasamentului lor de carne. Populatia isi justifica non-vegetarianismul prin faptul ca iubeste prea mult carnea pentru a se descurca fara ea. Un alt motiv este ca oamenii cred ca carnea si alte surse animale sunt esentiale pentru sanatatea lor.
Daca ti-as spune ca exista o alternativa care nu dauneaza animalelor? Carne sintetica care are gustul, textura si senzatia carnii? In plus, acest produs are aceleasi (sau chiar mai bune) calitati nutritionale, ati fi gata sa-l incercati? Daca esti interesat, acest articol este pentru tine!
Cresterea populatiei si a factorilor de mediu
Se estimeaza ca populatia mondiala va ajunge la 9,5 miliarde in 2050. Potrivit unei analize realizate de Fiala, cantitatea totala de carne consumata la nivel mondial in 2030 va fi cu 72% mai mare decat cea consumata in 2000 daca urmam modelele actuale de consum.
Cresterea cererii de proteine, in principal de origine animala, risca sa aiba un impact negativ asupra mediului prin producerea de emisii de gaze cu efect de sera si prin necesitatea unui consum si mai mare de apa si a terenurilor de exploatare pentru producerea acestora.
- 26% din teren este folosit pentru pasunatul animalelor.
- 33% din terenul agricol este folosit pentru productia de hrana pentru animale.
- Lanturile de aprovizionare cu animale sunt responsabile pentru emisiile reprezentand 14,5% din toate emisiile de gaze cu efect de sera antropice.
- Animalele de ferma sunt responsabile pentru aproximativ 65% din aceste emisii.
Pentru a aborda aceste probleme critice, este nevoie de o productie si mai durabila, folosind surse de proteine existente, precum si alternative suplimentare.
Deci, ce este carnea sintetica?
Astazi, carnea sintetica corespunde carnii produse printr-un nou proces. Este preparat din celule stem de carne reala de la animale vii. Alte denumiri frecvent utilizate sunt carnea in vitro, carnea de cultura, carnea cultivata in laborator, carnea artificiala.
Oamenii de stiinta selecteaza celulele stem in functie de rata lor de reproducere. Apoi, le punem intr-un ser in care incep sa se inmulteasca. Cateva luni sunt suficiente pentru a produce carne comestibila. Procesul este mult mai rapid decat productia traditionala de carne, care dureaza adesea mai mult de un an. In conditii ideale, doua luni de productie in vitro de carne din cateva celule musculare de la un porc ar putea produce mii de tone de carne de porc.
Provocari
Daca utilizarea lor devine larg raspandita conform asteptarilor, succesul viitor al consumului de carne sintetica va depinde in mare masura de acceptarea acestuia de catre consumatori.
In partea urmatoare, vom analiza mai multe provocari; pretul acestuia, natura „nenaturala” a produsului, scepticismul cu privire la gust si preocuparile legate de siguranta si sanatate.
Pretul carnii sintetice
Tehnica de crestere in vitro a tesutului muscular este deja posibila de mai bine de 100 de ani. Dar abia in 2013 o echipa stiintifica de la Universitatea Maastricht a prezentat primul hamburger facut din carne cultivata in laborator, produsa de celule stem bovine. Produsul acestui burger original a costat peste 300.000 USD, dar acelasi grup, doi ani mai tarziu, a reusit deja sa reduca costul la 11,36 USD.
Un alt element costisitor in procesele de productie a fost utilizarea serului fetal bovin. Este un subprodus animal care ofera conditii optime de crestere. Gasirea unei alternative a fost unul dintre principalele subiecte de cercetare pana la inceputul acestui an.
In februarie 2022, au publicat un studiu stiintific privind alternativa lor la serul fetal bovin, care pune capat acestei probleme. In plus, acum ca serul fetal bovin este eliminat, vegetarienii ar putea consuma din punct de vedere etic aceasta carne daca au pofta de mancare.
Aspecte de sanatate si nutritie ale carnii sintetice
O idee este de a oferi consumatorilor un produs alimentar care nu este carnea traditionala, dar care are valoare nutritiva si gust similare.
Carnea este deosebit de bogata in acizi grasi omega-3, vitamina B12 si fier cu biodisponibilitate ridicata . Cu toate acestea, beneficiile carnii pentru sanatate sunt impiedicate de asocierea acesteia cu boli cronice. Stiind ca acestea din urma sunt rezultatul unui consum excesiv si al unui continut ridicat de grasimi saturate, si nu al tesutului muscular.
Iata cateva beneficii ale carnii sintetice:
- Conditiile controlate ale productiei de laborator sunt imposibil de realizat prin metode traditionale de reproducere si, prin urmare, au ca rezultat un produs mai sigur si mai sanatos.
- Antibioticele sunt utilizate pe scara larga la animale pentru a preveni bolile, punand oamenii la un risc mai mare de infectie cu microorganisme rezistente la antibiotice .
- Cultivarea previne raspandirea bolilor transmise de animale , ceea ce ar putea duce la o reducere a zoonozelor si a epidemilor legate de alimente.
- Utilizarea tehnicii sterile pe tot parcursul procesului de cultivare asigura ca produsul finit este protejat de contaminare.
- Conditiile controlate fac, de asemenea, posibila crearea de produse alimentare cu diferite profiluri nutritionale , de textura si de gust.
- Un sistem de productie de carne sintetica implica cresterea tesutului muscular intr-un mediu lichid, ceea ce evita procedurile de reproducere si sacrificare.
Daca tehnologia se dezvolta bine, politici precum Politica Agricola Comuna ar fi direct afectate, necesitand sprijin fermierilor in tranzitia catre cresterea animalelor. Pentru a furniza carne la nivel mondial, productia industriala moderna de carne a devenit o retea complexa de schimburi care implica productia, cresterea, prelucrarea si consumul de furaje . Aceste sisteme in lant permit, de asemenea, companiilor mari sa obtina profituri uriase.
Pe alta parte; productia de carne artificiala ar imbunatati si bunastarea animalelor. Nevoia de a reproduce mai putine animale, dar foarte sanatoase, pentru a oferi celule stem de inalta calitate, i-ar determina pe fermieri sa garanteze conditii de viata mai bune pentru animalele lor. Adica spatii mai mari, aer curat, mancare naturala. Aceste implicatii diferite sunt inca foarte discutabile, dar raspund perfect asteptarilor societatii actuale.
Avand in vedere beneficiile productiei de carne sintetica, o serie de parti au propus metodologia de actualizare a acestei idei, iar investitiile sunt din ce in ce mai importante. Personalitati publice, precum Bill Gates, au oferit deja sprijin.
In sfarsit, pot spune ca solutiile la problemele de astazi nu se refera doar la producerea mai multor alimente, ci si la schimbarea sistemelor de aprovizionare, disponibilitate si finantare, astfel incat nu doar mai multe alimente, ci si alimente mai bune sa ajunga la oamenii care au nevoie de ea.
