Indiferent daca intentionati o calatorie in tara vitivinicola sau doriti doar sa aflati mai multe despre ceea ce beti, invatarea de a aprecia vinul este una dintre placerile mai fine ale vietii. Daca tanjesti sa mergi prin podgorii si sa admiri vita de vie si fundalul pitoresc, paharul de vin in mana, bucuria ta va fi sporita daca vei invata mai intai sa apreciezi frumusetea subtila a vinului pas cu pas.
Umpleti un sfert din pahar cu vin si tineti paharul de tulpina
Tinand paharul de bec va incalzi vinul si va distorsiona aroma. Motivul tulpinii este de a preveni adaugarea excesului de caldura, asa ca tineti paharul usor de tulpina subtire.
Vinul trebuie sa ,,respire” sau sa se odihneasca in aerul expus, dupa ce a fost deschis pentru a obtine cea mai buna aroma, asa ca luati-va timpul examinand vinul inainte de a incepe sa beti.
Luati un mic miros de vin imediat dupa deschidere
Acesta este un moment bun pentru a prinde o adulmecare preliminara a vinului, astfel incat sa puteti compara parfumul acestuia dupa invartire. Acest lucru va va permite, de asemenea, sa verificati daca exista mirosuri care ar putea indica vinul rasfatat (dopat) sau orice alta imperfectiune biologica sau chimica, care va mirosi invechit sau putred. Mirosurile de remarcat includ:
Un miros de mucegai, umed, asemanator mansardei inseamna ca vinul a fost imbuteliat necorespunzator si nu poate fi recuperat.
Mirosul chibriturilor arse este un produs al imbutelierii, dar ar trebui sa dispara dupa expunerea la aer.
Mirosurile de oja sau otet sunt indicative ale unui vin prea acid.
Brettanomyces, sau ,,Brett”, provoaca un miros de drojdie natural in vinurile rosii. Prea mult din acest miros de drojdie poate distruge celelalte arome ale vinului si poate indica o greseala in procesul de vinificare.
Uita-te la marginile vinului si noteaza culorile
Inclinarea geamului poate face mai usor sa vedeti modul in care culoarea se schimba de la centru la margini. Tineti paharul in fata unui fundal alb, cum ar fi un servetel, o fata de masa sau o foaie de hartie, pentru a distinge culoarea adevarata a vinului. Pentru profesionistul vinului, acesta este primul indiciu despre cat de vechi poate fi vinul si cat de bine il sustine. Cautati culoarea si claritatea vinului. Intensitatea, profunzimea si saturatia culorii nu sunt neaparat compatibile cu calitatea.
Vinul nu trebuie sa aiba o culoare tulbure sau tulbure.
Vinurile albe devin in mod natural mai intunecate odata cu inaintarea in varsta, dar nu ar trebui sa fie maronii.
Vinurile rosii tind sa-si piarda culoarea cu timpul, devenind maronii si au o cantitate mica de sedimente inofensive, rosii inchise, in fundul sticlei sau al paharului.
Sa stiti ca vinurile rosii au in partea de jos sedimente naturale
Formarea sedimentelor, care arata ca murdaria de la fundul sticlei, este un proces natural in care polimerizarea determina precipitarea coloizilor de pigmentare, printre altele, sa cada din solutie si sa formeze mici sedimente granuloase. Scurta poveste: aceasta nu este o defectiune a vinului, ci este o parte naturala a vinificatiei.
Rotiti vinul in pahar
Aceasta este pentru a creste suprafata vinului prin raspandirea acestuia pe interiorul paharului, permitand aromelor sa scape din solutie si sa ajunga la nas. De asemenea, permite o cantitate de oxigen in vin, ceea ce va ajuta la deschiderea aromelor sale.
Invartiti usor tija paharului, pastrand fundul paharului pe masa daca sunteti ingrijorat de varsare.
Viscozitatea este cat de repede vinul aluneca inapoi pe pahar. Se spune ca vinurile mai vascoase au ,,picioare” si sunt probabil mai alcoolice sau contin mai mult glicerol (pentru vinurile mai dulci, de desert). In afara de a arata frumos, acest lucru nu are nicio legatura cu calitatea unui vin, dar mai multe ,,picioare” pot indica un vin plin de corp.
Adulmeca vinul
Initial, ar trebui sa tineti paharul la cativa centimetri de nas. Apoi , sa scufundare nas 1 / cu 2 inch (1,3 cm) sau asa in sticla. Ce miroase? Pastrati involburarea usoara a vinului dvs. daca nu simtiti mirosul prea mare – invartirea permite alcoolului evaporat sa transporte moleculele aromatice catre senzorii olfactivi. Daca nu credeti ca un vin miroase bine, probabil ca nu va avea un gust bun. Un vin grozav este ademenitor pe nas si iti ofera o aluzie a ceea ce urmeaza. Mirosurile obisnuite includ:
Fructe: fructe de padure, cirese si fructe mai bogate pentru rosii si citrice pentru albi.
Mirosuri florale sau de ierburi in alb si rosu mai deschis, precum rosii din regiunea Rhone.
Mirosurile de pamant, cum ar fi solurile, mineralele sau rocile, sunt posibile la albii mai frumosi.
Condimentele si mirosurile unice precum vanilia, painea prajita, piperul, ciocolata si cafeaua provin din butoaiele de lemn folosite pentru imbatranirea vinului, de obicei stejar.
Vinurile mai vechi au adesea mirosuri nuantate, subtile, greu de amplasat, asa ca nu va faceti griji daca nu puteti alege mirosul.
Luati o inghititura de vin si lasati-l sa zaboveasca in gura
O diferenta importanta intre baut si gust este expectorarea. Rulati vinul in gura, expunandu-l la toate papilele gustative. Acordati atentie texturii si altor senzatii tactile, cum ar fi senzatia de greutate sau corp (vinul se simte fizic). Care sunt aromele initiale care se remarca? Cel mai important, iti place?
Scuipa vinul intr-o scuipatoare, oferit la toate tururile de vin, daca intentionezi sa gusti mult vin. A te imbata va face mai greu sa gusti vinuri complexe mai tarziu. Daca conduceti, folositi scuipatorul.
Aspira vinul dupa primul gust
Cu buzele stranse de parca ar fi sa fluiere, trage putina aer in gura si expira prin nas. Acest lucru elibereaza aromele vinului si le permite sa ajunga la nas prin pasajul din spatele gatului, cunoscut sub numele de cavitatea retro-nazala. Nasul este singurul loc in care puteti detecta aromele unui vin. Cu toate acestea, enzimele si alti compusi din gura si saliva modifica unii dintre compusii aromatici ai unui vin. Cautati orice arome noi eliberate de interactiunea vinului cu mediul gurii.
Mai luati o inghititura de vin, de data aceasta cu aer cu el
Cu alte cuvinte, glumati vinul (fara a face un zgomot puternic, desigur). Retineti diferentele subtile de aroma si textura. Aromele si mirosurile vin in valuri succesive in vinurile fine, acestea sunt dezvaluite pe masura ce senzorii se adapteaza la vin.
Acest lucru este deosebit de important in cazul vinurilor rosii.
Nu va faceti griji daca acest lucru va face sa va simtiti deplasat. Este un pas acceptat in degustarea vinului.
Cautati echilibru intr-un vin bun
Exista vreun gust care sa copleseasca restul? Poti detecta aceleasi arome pe care le miroseai acum ca deguste vinul? Vinurile grozave sunt echilibrate astfel incat sa nu va atace papilele gustative. Puteti gusta 2-3 fructe diferite, un amestec de dulce si acru si cateva caracteristici pamantesti.
Un pic de amaraciune este naturala, dar nu ar trebui sa-ti strice palatul.
Toate vinurile sunt diferite – albii si vinurile de desert, de exemplu, sunt de obicei mai dulci. Cautati arome echilibrate, oricare ar fi acestea, nu un echilibru ,,perfect”.
